RISOTO CALABRIA

Ingredientes:
Arroz Carnaroli
Vinho Branco
Lingüiça Calabresa Ralada
Berinjela em cubos
Azeitona verde
Queijo Provolone
Queijo Parmesão
Molho de tomate
Cebola
Alho
Pimenta do Reino
Erva Doce
Azeite
Manteiga
Caldo de Legumes






Nesta semana testei mais uma receita, misturar ingredientes e ver se o resultado será um sabor surpreendente me empolga bastante. Assim surgiu esse risoto que chamarei de RISOTO CALABRIA.


Refogue em uma frigideira metade da cebola e do alho no azeite. Acrescente a berinjela e mexa por dois minutos. Depois acrescente a calabresa ralada e mexa por mais uns seis minutos, desligue o fogo, acrescente a azeitona e reserve.


Em uma panela funda refogue no azeite o restante da cebola e do alho, acrescente o arroz e mexa até ele ficar transparente com o meio branquinho.


Derrame o vinho branco e mexa até o mesmo evaporar. Comece a acrescentar o caldo e vá mexendo até o arroz fica al dente. Jogue o parmesão e o parmesão mexa até ele ser incorporado por todo o arroz. Acrescente um pouco de molho de tomate pronto e o refogado que você tinha reservado, mexa bem, acerte o sal e desligue o fogo.
Para finalizar coloque a manteiga e mexa.
Sirva na hora e ENJOY!!!!




Nesta receita usei o arroz Carnaroli apesar de ser o favorito dos italianos porque tem mais amido, o grão demora mais para cozinhar, mas mantém melhor o cozimento al dente e o resultado é mais cremoso. Eu ainda prefiro o Arbório.

Copa & Funghi

Hoje vou falar de mais um risoto que "inventei", na verdade já vi receitas de Risoto de funghi com presunto copa, mas da maneira como faço nunca vi.


Uma vez li que a essência da cozinha Italiana pode ser resumida em dois aspectos - de acordo com a região e com a estação. Concordo com a afirmação e acrescento que a palavra-chave da cozinha italiana é a simplicidade.


Mas vamos ao que interessa, ingredientes:
Arroz Arbório
Caldo de carne
Azeite
Cebola roxa
Alho
1 cálice vinho tinto
1 pacote de funghi 
Presunto Copa a gosto
1 Tomate
Molho de tomate pronto
Cheiro verde a gosto
Pimenta do Reino
Manteiga
Queijo parmesão


Em uma panela ferva dois copos de água, desligue o fogo e coloque o funghi. Deixe descansar por 20 min. (ou então enquanto você prepara o restante dos ingredientes), reserve.


Em outra panela, de preferência funda, coloque o azeite e refogue a cebola picada e o alho, antes deles começarem a dourar jogue o arroz e refogue até ficarem transparentes. Acrescente o tomate e refogue. Derrame o vinho e mexa até o mesmo secar. 


Vai derramando uma concha de caldo de carne e uma do caldo do funghi e mexendo até o arroz ficar al dente. Quando o arroz estiver al dente acrescente o funghi mexa.
Acrescente um pouco do queijo parmesão, cheiro verde, pimenta do reino mexa para todos os ingredientes se encontrem e desligue o fogo.


Rasgue uns pedaços de copa e misture ao risoto, coloque uma colher de manteiga para seu risoto brilhar. Acerte o sal e sirva!
Enjoy!!!

Harmonização:
Este risoto acompanha muito bem o vinho MARQUÉS DE RISCAL RESERVA 2004.
Este é um vinho espanhol da região da Rioja, produzido na Bogeda Herdeiros del Marqués de Riscal, é o meu vinho preferido. 
As garrafas 2004 e 2005 são as melhores. Na verdade a região da Rioja teve uma ótima safra esses anos.


Algumas características do vinho:
Cor: Vermelho intenso com borda rosada. 
Aroma: Ao primeiro impacto, um aroma fechado que rapidamente se abre revelando frutas maduras, especiarias e toques de carvalho e tostado. 
Paladar: Inicialmente ácido, evolui com toques de caramelo e tostado.

Risoto Tailandês

Hoje não postarei uma receita de risoto, só contarei a gratificante experiência de degustar um maravilho Risoto ao estilo Tailandês.


O risoto consiste na mistura de frutos do mar como camarões, lulas e mexilhões, com pimentões vermelhos, óleo de ostra, amendoim, coentro, alho torrado, pimenta vermelha e, claro, arroz de jasmin.


O equilíbrio de sabores, aromas, texturas e cores é muito valorizado na cozinha tailandesa e esse prato representa bem esses valores. Um prato levemente picante e ao mesmo tempo delicado.


Mesmo o Risoto não sendo feito com o típico arroz italiano para risotos, o arbório, ele possui cremosidade digna de um excelente risotti.


Ótima pedida para um domingo.