Milagres Gourmet: RISOTO CAMARÃO COM ASPARGOS FRESCOS

EXPERIÊNCIA GASTRONÔMICA: RISOTOS!!!!

A passion for good food!
Not just eat, enjoy an excellent dish is executed with carefully selected ingredients.
Prepare a delicious meal consists of making mixtures, test ingredients and end with a surprise incredible flavor.
I invite you to participate in the dining experiences that I'll post here.

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UM POUCO DE HISTÓRIA:

Risotto, que significa literalmente pequeno arroz, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto data do século XI. O risotto é um prato típico italiano em que se fritam levemente as cebolas e o arborio, ou o arroz em manteiga, e se vai gradualmente deitando caldo de carne e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido.

Risotto, which literally means small rice is a dish typical of the region of Northern Italy,more specifically, it comes from Lombardy. The risotto date from the eleventh century.The risotto is an Italian dish that is lightly fry the onion and arborio rice, or rice with butter, and it will gradually pouring broth and other ingredients, until the rice is cookedand not able to absorb more liquid.

sexta-feira, 29 de abril de 2011

RISOTO CAMARÃO COM ASPARGOS FRESCOS

Curiosidades:
A palavra risotto provém de dialeto lombardo-piemontês. Uma "sopa enxuta", cremosa, na qual se forma uma liga entre os grãos devido à qualidade do arroz que libera amido suficiente na fervura para unir os grãos. O brodo e os molhos são absorvidos, mas os grãos não ficam encharcados. Essa é a grande diferença entre os demais tipos de arroz. Essa é a essência do risotto. Somente o italiano conseguiu grãos que, ao cozer, absorvem os sabores e se juntam sem grudar. Outros grãos, mais soltos e secos, ficam encharcados e grudentos, não são um verdadeiro risotto.
O arroz arbório, dentre os italianos, o de grão mais longo, serve para todos os tipos de risotto, aceitando bem o queijo e a manteiga.

Ingredientes:
Camarão M ou G
10 Aspargos frescos
Arroz Arbório
Cebola Roxa
Alho
Alho poró
Tomate cereja
Cebolinha
Pimenta do reino
Queijo parmesão
Manteiga
Vinho Branco
Azeite
2 tabletes de Caldo de legumes dissolvido em um litro de água

Em uma frigideira refogue no azeite uma parte da cebola com o alho poró, jogue o camarão e deixe por uns 4 minutos até ficar rosinha. Não tem problema o camarão estar um pouco congelado ainda, porque isso vai até gerar um caldo que você poderá utilizar no preparo do risoto. Reserve o camarão.

Lave os aspargos, descasque e cozinhe os aspargos em água fervendo por 6 minutos. Pique em cubinhos e reserve.

Em uma panela funda coloque um pouco de azeite, cebola, alho e refogue um pouco. Acrescente metade dos tomates cereja partidos ao meio e refogue por um minuto. Acrescente o arroz, mexa até o arroz ficar transparente, jogue o cálice de vinho e misture bem.

Depois do vinho evaporar é hora de começar a colocar as conchas de caldo de legumes. Se o seu camarão gerou um caldo, incorpore ele no preparo, pode misturar ao caldo de legumes ou jogar aos poucos direto no arroz.
Quando perceber que o arroz já está "al dente" acrescente o restante do tomate cereja, os camarões, os aspargos, pimenta do reino a gosto e queijo parmesão para dar mais cremosidade. Desligue o fogo e acrescente duas colheres de sopa de manteiga no meio da panela e misture até seu risoto estar brilhando.
Jogue a cebolinha, misture e ENJOY!!!!