RISOTO CALABRIA

Ingredientes:
Arroz Carnaroli
Vinho Branco
Lingüiça Calabresa Ralada
Berinjela em cubos
Azeitona verde
Queijo Provolone
Queijo Parmesão
Molho de tomate
Cebola
Alho
Pimenta do Reino
Erva Doce
Azeite
Manteiga
Caldo de Legumes






Nesta semana testei mais uma receita, misturar ingredientes e ver se o resultado será um sabor surpreendente me empolga bastante. Assim surgiu esse risoto que chamarei de RISOTO CALABRIA.


Refogue em uma frigideira metade da cebola e do alho no azeite. Acrescente a berinjela e mexa por dois minutos. Depois acrescente a calabresa ralada e mexa por mais uns seis minutos, desligue o fogo, acrescente a azeitona e reserve.


Em uma panela funda refogue no azeite o restante da cebola e do alho, acrescente o arroz e mexa até ele ficar transparente com o meio branquinho.


Derrame o vinho branco e mexa até o mesmo evaporar. Comece a acrescentar o caldo e vá mexendo até o arroz fica al dente. Jogue o parmesão e o parmesão mexa até ele ser incorporado por todo o arroz. Acrescente um pouco de molho de tomate pronto e o refogado que você tinha reservado, mexa bem, acerte o sal e desligue o fogo.
Para finalizar coloque a manteiga e mexa.
Sirva na hora e ENJOY!!!!




Nesta receita usei o arroz Carnaroli apesar de ser o favorito dos italianos porque tem mais amido, o grão demora mais para cozinhar, mas mantém melhor o cozimento al dente e o resultado é mais cremoso. Eu ainda prefiro o Arbório.

Copa & Funghi

Hoje vou falar de mais um risoto que "inventei", na verdade já vi receitas de Risoto de funghi com presunto copa, mas da maneira como faço nunca vi.


Uma vez li que a essência da cozinha Italiana pode ser resumida em dois aspectos - de acordo com a região e com a estação. Concordo com a afirmação e acrescento que a palavra-chave da cozinha italiana é a simplicidade.


Mas vamos ao que interessa, ingredientes:
Arroz Arbório
Caldo de carne
Azeite
Cebola roxa
Alho
1 cálice vinho tinto
1 pacote de funghi 
Presunto Copa a gosto
1 Tomate
Molho de tomate pronto
Cheiro verde a gosto
Pimenta do Reino
Manteiga
Queijo parmesão


Em uma panela ferva dois copos de água, desligue o fogo e coloque o funghi. Deixe descansar por 20 min. (ou então enquanto você prepara o restante dos ingredientes), reserve.


Em outra panela, de preferência funda, coloque o azeite e refogue a cebola picada e o alho, antes deles começarem a dourar jogue o arroz e refogue até ficarem transparentes. Acrescente o tomate e refogue. Derrame o vinho e mexa até o mesmo secar. 


Vai derramando uma concha de caldo de carne e uma do caldo do funghi e mexendo até o arroz ficar al dente. Quando o arroz estiver al dente acrescente o funghi mexa.
Acrescente um pouco do queijo parmesão, cheiro verde, pimenta do reino mexa para todos os ingredientes se encontrem e desligue o fogo.


Rasgue uns pedaços de copa e misture ao risoto, coloque uma colher de manteiga para seu risoto brilhar. Acerte o sal e sirva!
Enjoy!!!

Harmonização:
Este risoto acompanha muito bem o vinho MARQUÉS DE RISCAL RESERVA 2004.
Este é um vinho espanhol da região da Rioja, produzido na Bogeda Herdeiros del Marqués de Riscal, é o meu vinho preferido. 
As garrafas 2004 e 2005 são as melhores. Na verdade a região da Rioja teve uma ótima safra esses anos.


Algumas características do vinho:
Cor: Vermelho intenso com borda rosada. 
Aroma: Ao primeiro impacto, um aroma fechado que rapidamente se abre revelando frutas maduras, especiarias e toques de carvalho e tostado. 
Paladar: Inicialmente ácido, evolui com toques de caramelo e tostado.

Risoto Tailandês

Hoje não postarei uma receita de risoto, só contarei a gratificante experiência de degustar um maravilho Risoto ao estilo Tailandês.


O risoto consiste na mistura de frutos do mar como camarões, lulas e mexilhões, com pimentões vermelhos, óleo de ostra, amendoim, coentro, alho torrado, pimenta vermelha e, claro, arroz de jasmin.


O equilíbrio de sabores, aromas, texturas e cores é muito valorizado na cozinha tailandesa e esse prato representa bem esses valores. Um prato levemente picante e ao mesmo tempo delicado.


Mesmo o Risoto não sendo feito com o típico arroz italiano para risotos, o arbório, ele possui cremosidade digna de um excelente risotti.


Ótima pedida para um domingo.

RISOTO CAMARÃO COM ASPARGOS FRESCOS

Curiosidades: 
        A palavra risotto provém de dialeto lombardo-piemontês. Uma "sopa enxuta", cremosa, na qual se forma uma liga entre os grãos devido à qualidade do arroz que libera amido suficiente na fervura para unir os grãos. O brodo e os molhos são absorvidos, mas os grãos não ficam encharcados. Essa é a grande diferença entre os demais tipos de arroz. Essa é a essência do risotto. Somente o italiano conseguiu grãos que, ao cozer, absorvem os sabores e se juntam sem grudar. Outros grãos, mais soltos e secos, ficam encharcados e grudentos, não são um verdadeiro risotto. 
       O arroz arbório, dentre os italianos, o de grão mais longo, serve para todos os tipos de risotto, aceitando bem o queijo e a manteiga.




Ingredientes:
Camarão M ou G
10 Aspargos frescos
Arroz Arbório
Cebola Roxa
Alho
Alho poró
Tomate cereja
Cebolinha
Pimenta do reino
Queijo parmesão
Manteiga
Vinho Branco
Azeite
2 tabletes de Caldo de legumes dissolvido em um litro de água


Em uma frigideira refogue no azeite uma parte da cebola com o alho poró, jogue o camarão e deixe por uns 4 minutos até ficar rosinha. Não tem problema o camarão estar um pouco congelado ainda, porque isso vai até gerar um caldo que você poderá utilizar no preparo do risoto. Reserve o camarão.


Lave os aspargos, descasque e cozinhe os aspargos em água fervendo por 6 minutos. Pique em cubinhos e reserve.


Em uma panela funda coloque um pouco de azeite, cebola, alho e refogue um pouco. Acrescente metade dos tomates cereja partidos ao meio e refogue por um minuto. Acrescente o arroz, mexa até o arroz ficar transparente, jogue o cálice de vinho e misture bem.


Depois do vinho evaporar é hora de começar a colocar as conchas de caldo de legumes. Se o seu camarão gerou um caldo, incorpore ele no preparo, pode misturar ao caldo de legumes ou jogar aos poucos direto no arroz.
Quando perceber que o arroz já está "al dente" acrescente o restante do tomate cereja, os camarões, os aspargos, pimenta do reino a gosto e queijo parmesão para dar mais cremosidade. Desligue o fogo e acrescente duas colheres de sopa de manteiga no meio da panela e misture até seu risoto estar brilhando.
Jogue a cebolinha, misture e ENJOY!!!!

Milagres Gourmet: Sabe aquele dia que você não está afim de ir ao s...

Milagres Gourmet:
Sabe aquele dia que você não está afim de ir ao s...: "Sabe aquele dia que você não está afim de ir ao supermercado, não tem muita coisa na geladeira, mas quer comer bem? Foi assim que surgiu es..."

Sabe aquele dia que você não está afim de ir ao supermercado, não tem muita coisa na geladeira, mas quer comer bem? Foi assim que surgiu esse risoto.

Invenção minha.(acho que sim, porque não achei no Google uma receita igual) e ficou divino!

Risoto de TOMATE CEREJA com BURRATA!

Ingredientes:

Arroz Arbóreo
Cebola roxa
Alho
Azeite

Tablete de caldo de legumes

Água (para dissolver o caldo)
Tomate cereja
Vinho Branco
Queijo Parmesão ou grana padana
Burrata

Manteiga
Manjericão
Pimenta do reino 

Quantidade??? Bom isso é muito relativo, a única medida que sempre tenho em mente é Uma Xícara média de Arroz para cada duas pessoas. Pode ter certeza que essa é a quantidade ideal para duas pessoas comerem bem.

Vinho, um cálice, uma cebola, um dente de alho, alguns tomates (vai depender de quanto você goste de tomate), uma burrata, uma colher cheia de manteiga e um maço de manjericão.

Escolha sempre uma panela funda, isso ajuda na cremosidade do risoto.


Refogue a cebola, o alho, o tomate e o arroz. Derrame o cálice de vinho e mexa bem para que o vinho tenha contato com todo o arroz na panela.
Depois de evaporado o álcool é hora de começar a colocar o caldo de legumes, sempre uma concha por vez para que você não perca o ponto do arroz. Quando o arroz já estiver "al dente" acrescente um punhado de queijo parmesão e mexa bem. Se estiver muito seco coloque mais um pouco de caldo de legumes.
Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo,acrescente o manjericão, a manteiga, pimenta do reino e mexa bem.
Seu risoto ficará brilhante e colorido.
Para finalizar pique a burrata grosseiramente e misture ao risoto.
Sirva imediatamente e enjoy!!!


Se fizer me mande um email contando como foi a experiêcia: milagres.gourmet@gmail.com